花椒鸡、佛跳墙、帝王蟹……随着春节临近，五花八门的预制年菜开始出现在商超、电商的醒目位置。连锁商超、餐饮品牌纷纷 " 参战 "，拿出看家本领，" 预制菜抢占年夜饭餐桌 " 登上热搜。

年夜饭吃预制菜，你能接受吗？

佛跳墙、帝王蟹……技术性硬菜受欢迎

2 月 1 日，在盒马高升广场店，记者看到，各种盒马自有品牌的年夜饭预制菜已经成为当下的主推产品。168 元的鲍鱼花胶鸡，含有 6 只鲍鱼，200 克花胶，一只整鸡。199 元的金汤佛跳墙，含有海参、鲍鱼、花胶以及虾等多种海鲜。这些预制菜都以红色礼盒包装，送人还可以帮忙打上红色丝带。

" 如果你是送人，推荐这两款礼盒。如果你是自己家里吃，我们这边还有做好的‘全家福’。" 销售人员告诉记者。

在保鲜区域，有不少更实惠的预制菜品。一份包含蛋卷、炸肉丸、鹌鹑蛋、小酥肉、鲜虾的 " 全家福 "，价格只要 79 元，买回家即可食用。此外还有香辣牛大骨、盐焗鸡等常见菜品。

最受人瞩目的是预制帝王蟹。黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿价格为 269 元，避风塘炒帝王蟹块 138 元。相比整只鲜活帝王蟹上千元左右的价格，几百元就能品尝帝王蟹，对消费者来说颇有吸引力。

" 鲍鱼花胶鸡、帝王蟹腿、五香牛肉、香辣牛大骨、蒲烧鳗鱼等几款卖得最好。难度偏大的大菜、硬菜单品更符合当下对预制菜的消费需求。" 盒马研发采购蔡玉贵告诉记者。他表示，春节不同于平时，消费者在选购预制菜商品时有较强的尝鲜需求，重复的菜品已经难以满足需要，" 预计销售会在小年前后迎来爆发。"

沃尔玛则推出了各大餐饮品牌的年夜饭预制菜品。如本地品牌火宫殿推出的 " 霸王鳖鸡 "，含有鸡、甲鱼、猪肉，价格为 79.9 元；福建品牌聚春园推出的金汤佛跳墙礼盒，内含一个大坛，里面装着鱿鱼、海参、鲍鱼、干贝、鱼胶等食材，价格为 199 元。

" 今年的年夜饭预制菜主要呈现出品牌化的趋势。" 沃尔玛湖南公司事务区域总经理告诉记者。比如，火宫殿推出的预制菜不仅是在长沙销售，全国沃尔玛都有售。

此外，沃尔玛还推出不少餐饮品牌的年夜饭礼券。如西贝的 " 吉祥如意 "，含有牛大骨、梅菜扣肉、胡椒猪肚鸡、小米发糕等 6 道菜品，价格为 399 元。陶陶居推出的 " 陶欢喜大盆菜 "，价格为 539 元。

26.91% 受访者选择购买预制菜作为年货

记者在淘宝以 " 年夜饭 " 为关键词进行搜索，销量靠前的大多是佛跳墙预制菜。如德叔鲍鱼佛跳墙年夜饭大盆菜，已售出超过 1 万份，数据显示，该菜品一周内长沙市有超 100 人购买。海文铭正宗福州佛跳墙年夜饭已售出超过 9000 份。

在淘宝，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，均进入各自旗舰店热销榜。

在拼多多，实惠的年夜饭礼盒受到欢迎。一款 160 元左右的年夜饭半成品礼盒，含松鼠鱼、清溜鱼片、宫保鸡丁等 12 道菜品，已拼成 2.8 万件。

不久前，艾媒咨询发布的《2023 年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有 26.91% 的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身 " 土特产 " 行列。

随着 80 后、90 后成为家庭消费主力，他们也逐渐接手了置办年货、做 " 年夜饭 " 的重任，这进一步促成了预制菜年夜饭的走俏。

" 过年准备来个帝王蟹的预制菜，算是给年夜饭增加一点花样。" 长沙市民小陈表示。小陈是 90 后，对于预制菜她并不反感。" 虽然不想在饭店吃到预制菜，但是自己买回家做还是可以的。" 小陈告诉记者。

小陈已经多次尝试过不同的预制菜。" 口味虾这类夜宵经典，还有重庆小面、豌杂面这类地方小吃。期待不用太高，味道就能接受。" 今年过年，她已经将一份黑松露芝士帝王蟹腿放进了购物车。" 年夜饭主要还是父母在家做的饭菜。但有一个不常吃的硬菜点缀也挺好的。" 小陈说。

争议与销量齐飞，信任危机亟待解决

预制菜年菜的火爆背后是预制菜的发展大势。

艾媒咨询《2023-2025 年中国预制菜行业分析报告》显示，2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元，同比增长 21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为 75.3%，其次畜禽类、小吃糕点类预制菜也受到消费者的喜爱。

2023 年 2 月，《中共中央国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到 " 提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业 "。这是预制菜首次被写入中央一号文件。

随后，预制菜赛道的选手们都拿出看家本事想要占领消费者的餐桌。从 " 参战 " 选手来看，有大型连锁超市，餐饮品牌，甚至还有格力、格兰仕等跨界选手。

预制菜市场越来越热，争议却从未停歇。

就在 1 月 25 日，天猫年货节推出的预制年夜菜广告引发关注。广告中，过年没回家的年轻女孩用预制菜做了一桌年夜饭，与父母视频通话。网友吐槽：" 我不排斥预制菜，可这广告又是一个人过年，还要吃预制菜，太社畜了，引起不适。"

" 我还是不太能接受预制菜，没有锅气。" 长沙市名文女士表示。

江苏省消保委此前发布的预制菜消费调查报告显示，62.32% 的消费者表示，预制菜品口味一般。

比起口味，或许更大的挑战是信任危机。预制菜 C 端市场的消费体量较 B 端更大，但认可度和接受度却还不高。尤其是 " 预制菜进校园 "" 预制菜占领餐厅 "" 预制菜假冒鲜品 " 等事件引发了消费者的抵触情绪。

1 月 29 日，江苏省消保委就年夜饭消费发声呼吁：经营者应当在年夜饭营收与维护消费者权益之间找到 " 最大公约数 "。江苏省消保委提出，餐馆若提供预制菜应主动告知。此外，年夜饭只论 " 套 " 卖等问题应关注，经营者应依法依规使用预制菜。

事实上，预制菜并非洪水猛兽。去年 11 月，湖南省消保委曾组织开展预制菜消费体察活动，邀请消费者代表走进湖南新聪厨食品有限公司、湖南掌中勺食品有限公司，观摩预制菜现代化生产加工车间和产品展示中心，零距离感受预制菜产品生产流程，为预制菜袪魅。

解决了食品安全问题和信任危机，预制菜才能真正受到消费者认可。

潇湘晨报记者李姝

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